參考周期：常規(guī)試驗(yàn)7-15工作日，加急試驗(yàn)5個(gè)工作日。

注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整,暫不接受個(gè)人委托測(cè)試,望諒解(高校、研究所等性質(zhì)的個(gè)人除外)。

檢測(cè)項(xiàng)目

油脂氧化穩(wěn)定性：

• 酸價(jià)(AV)：游離脂肪酸含量（GB5009.229-2016）
• 過(guò)氧化值(POV)：初級(jí)氧化產(chǎn)物（GB5009.227-2016）
• 茴香胺值(AnV)：次級(jí)氧化產(chǎn)物（AOCSCd18-90）

流變特性：

• 表觀粘度：BrookfieldRVDV-III測(cè)量（25℃,50rpm）
• 屈服應(yīng)力：振幅掃描測(cè)定（ISO3219:1993）
• 凝膠強(qiáng)度：針入度≥2.5mm（SN/T0801.19-2015）

揮發(fā)性組分：

• 醛酮類(lèi)總量：己醛/2,4-癸二烯醛（GC-MS法）
• 特征風(fēng)味物：辣椒素≥0.8mg/g，花椒麻素≥1.2mg/g（GB/T30385-2013）

相分離度：

• 油脂析出率：離心法（3000rpm/15min）
• 固形物沉降比：靜置24h分層測(cè)量

色澤穩(wěn)定性：

• L*a*b*值：色差ΔE≤5.0（CIELab,GB/T22427.6）
• 辣椒紅色素保留率：HPLC檢測(cè)（≥85%）

水分分布：

• 結(jié)合水含量：低場(chǎng)核磁T2弛豫（LF-NMR）
• 水分活度(Aw)：≤0.85（GB5009.238-2016）

微生物控制：

• 菌落總數(shù)：≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）
• 耐熱芽孢：沸煮后存活計(jì)數(shù)（ISO7932:2004）

質(zhì)構(gòu)特性：

• 硬度：≥1500g（TA.XTplus質(zhì)構(gòu)儀）
• 內(nèi)聚性：≥0.35（AACC74-09）

熱力學(xué)參數(shù)：

• 熔融焓：DSC測(cè)定（J/kg）
• 結(jié)晶溫度：降溫曲線(xiàn)分析（ISO11357-3:2018）

感官劣變：

• 異味閾值：GC-O聯(lián)用識(shí)別
• 糊化得分：≤3級(jí)（GB/T16291.1-2012）

檢測(cè)范圍

1.全牛油型底料：精煉牛油占比≥95%，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)高溫氧化過(guò)程中反式脂肪酸生成量

2.復(fù)合油脂型底料：牛油/棕櫚油混合體系（比例3:7~7:3），檢測(cè)酯交換反應(yīng)程度及晶體轉(zhuǎn)型

3.麻辣風(fēng)味底料：含辣椒/花椒顆?！?5%，量化復(fù)熱過(guò)程中辣椒紅素降解率及麻味物質(zhì)溶出動(dòng)力學(xué)

4.菌湯風(fēng)味底料：水相占比≥40%，監(jiān)控水分遷移對(duì)乳化體系破壞作用

5.固態(tài)牛油塊：熔點(diǎn)52-58℃，測(cè)定反復(fù)熔凝對(duì)β'晶型穩(wěn)定性的影響

6.液態(tài)牛油制劑：添加乳化劑（單甘酯≥0.3%），評(píng)估離心穩(wěn)定性及粒徑分布變化

7.冷凍貯藏底料：-18℃保存期≥6月，檢測(cè)冰晶生長(zhǎng)誘導(dǎo)的相分離程度

8.抗氧化劑處理型：TBHQ≤0.02%或VE≤0.5%，量化抗氧化劑消耗速率

9.微膠囊化油脂粉：包埋率≥90%，測(cè)試壁材破裂溫度及芯材釋放率

10.工業(yè)化預(yù)煮底料：沸煮時(shí)間≥30min，檢測(cè)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（5-HMF）累積量

檢測(cè)方法

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：

• ISO3960:2017動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定
• AOCSCd1d-92冷凍試驗(yàn)（結(jié)晶穩(wěn)定性）
• ISO8586:2012感官分析篩選培訓(xùn)評(píng)委

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

• GB5009.262-2016食品中溶劑殘留量測(cè)定（正己烷≤50mg/kg）
• GB/T22460-2008動(dòng)植物油脂羅維朋色澤測(cè)定
• GB/T22220-2008食品中膽固醇測(cè)定（酶解法）

差異說(shuō)明：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中AOCSCd12b-92酸價(jià)滴定采用異丙醇-甲苯溶劑體系，而GB5009.229-2016規(guī)定使用乙醚-乙醇混合溶劑，兩者終點(diǎn)判定pH存在0.5差異

檢測(cè)設(shè)備

1.旋轉(zhuǎn)流變儀：HAAKEMARSIII型（扭矩范圍0.05μN(yùn)m-200mNm，溫控±0.1℃）

2.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：Agilent8890-5977B（DB-WAX色譜柱，EI源70eV）

3.全自動(dòng)滴定儀：Metrohm905Titrando（電位滴定精度±0.1μL）

4.紫外分光光度計(jì)：ShimadzuUV-2600i（波長(zhǎng)范圍185-900nm，帶寬1nm）

5.差示掃描量熱儀：TAQ2000（溫度范圍-90℃-550℃，靈敏度0.2μW）

6.質(zhì)構(gòu)分析儀：StableMicroSystemsTA.XTPlus（載荷5kg，位移精度1μm）

7.低場(chǎng)核磁共振儀：NiumagPQ001（磁場(chǎng)強(qiáng)度0.5T，T2弛豫測(cè)量）

8.激光粒度儀：MalvernMastersizer3000（測(cè)量范圍0.01-3500μm）

9.恒溫振蕩水浴鍋：JulaboSW22（控溫精度±0.02℃，轉(zhuǎn)速20-300rpm）

10.電熱鼓風(fēng)干燥箱：BinderFD115（溫度均勻性±1.5℃，105℃恒重）

11.無(wú)菌均質(zhì)器：IJianCeMasticator（拍打速度8次/秒，均質(zhì)袋容量400mL）

12.生化培養(yǎng)箱：MemmertICP800（溫度范圍0-70℃，波動(dòng)度±0.3℃）

13.高速冷凍離心機(jī)：ThermoST16R（最大轉(zhuǎn)速15000rpm，溫控-10-40℃）

14.電子鼻系統(tǒng)：AlphaMOSFOX4000（18個(gè)金屬氧化物傳感器陣列）

15.色度計(jì)：KonicaMinoltaCR-410（直徑50mm測(cè)量口徑，D65光源）

北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所【簡(jiǎn)稱(chēng)：中析研究所】

報(bào)告：可出具第三方檢測(cè)報(bào)告(電子版/紙質(zhì)版)。

檢測(cè)周期：7~15工作日，可加急。

資質(zhì)：旗下實(shí)驗(yàn)室可出具CMA/CNAS資質(zhì)報(bào)告。

標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試：嚴(yán)格按國(guó)標(biāo)/行標(biāo)/企標(biāo)/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。

非標(biāo)測(cè)試：支持定制化試驗(yàn)方案。

售后：報(bào)告終身可查，工程師1v1服務(wù)。

中析儀器 資質(zhì)