參考周期：常規(guī)試驗7-15工作日，加急試驗5個工作日。

注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整,暫不接受個人委托測試,望諒解(高校、研究所等性質(zhì)的個人除外)。

檢測項目

凝膠力學(xué)性能：

• 凝膠強度測定：測試值（kPa）、屈服點（N）（參照ISO11036）
• 斷裂形變分析：應(yīng)變率（%）、彈性回復(fù)率（≥85%）

熱穩(wěn)定性檢測：

• 凝膠融化溫度：溫度范圍（°C）、熱滯后參數(shù)
• 凍融循環(huán)測試：強度保留率（%）、循環(huán)次數(shù)（3次）

化學(xué)成分影響：

• 膠原蛋白含量：濃度（mg/g）、結(jié)合水比例
• 脂肪干擾評估：乳化穩(wěn)定性（%）、脂肪滴分布

微生物關(guān)聯(lián)性：

• 菌落總數(shù)后強度：衰減率（%）、參照GB4789.2
• 防腐劑有效性：強度維持度（≥90%）、時間周期（30天）

水分行為分析：

• 水分活度影響：Aw值對應(yīng)強度（0.3-0.9范圍）
• 脫水速率測試：失重率（%/h）、凝膠收縮率

感官質(zhì)構(gòu)關(guān)聯(lián)：

• 儀器-感官相關(guān)性：硬度評分（1-10分）、參照ISO6658
• 咀嚼性參數(shù)：能量消耗（J）、斷裂力（N）

添加劑調(diào)控：

• 增稠劑添加量：最佳濃度（%）、強度提升率
• 鹽度影響：離子強度（mol/L）、凝膠網(wǎng)絡(luò)密度

加工工藝優(yōu)化：

• 熬煮時間影響：強度峰值（min）、溫度梯度
• 冷卻速率測試：固化時間（s）、結(jié)晶度

儲存性能評估：

• 長期穩(wěn)定性：強度衰減（%/月）、參照GB/T5009
• 包裝滲透性：氧氣透過率對應(yīng)強度損失

安全合規(guī)性：

• 重金屬殘留影響：鉛含量限值（≤0.1ppm）
• 過敏原檢測：蛋白變性程度、強度一致性

檢測范圍

1.濃縮牛肉湯液：高膠原蛋白含量產(chǎn)品，重點檢測凝膠強度穩(wěn)定性與熱誘導(dǎo)變化。

2.速溶牛肉湯粉：復(fù)水后形成凝膠，側(cè)重水分吸收率與凝膠強度均勻性測試。

3.罐頭牛肉湯：滅菌密封產(chǎn)品，檢測長期儲存下凝膠強度保留與微生物關(guān)聯(lián)衰減。

4.冷凍牛肉湯：凍融循環(huán)應(yīng)用，評估反復(fù)凍結(jié)對凝膠網(wǎng)絡(luò)斷裂與回復(fù)率影響。

5.低脂牛肉湯：脂肪含量降低配方，重點測試凝膠強度補償機制與乳化穩(wěn)定性。

6.有機牛肉湯：天然成分無添加，檢測膠原蛋白純度與凝膠強度一致性基準(zhǔn)。

7.調(diào)味牛肉湯：添加香辛料產(chǎn)品，評估異物干擾對凝膠強度與質(zhì)構(gòu)均勻性。

8.嬰幼兒牛肉湯：安全敏感產(chǎn)品，側(cè)重低凝膠強度要求與重金屬殘留合規(guī)。

9.工業(yè)用牛肉提取物：高純度濃縮物，檢測凝膠強度批間一致性及加工適應(yīng)性。

10.餐飲用牛肉湯底：現(xiàn)場快速應(yīng)用，關(guān)注冷卻速率對即時凝膠形成與強度峰值。

檢測方法

國際標(biāo)準(zhǔn)：

• ISO11036:1994感官分析-質(zhì)構(gòu)剖面方法
• ISO6658:2017感官分析-方法論通則
• ISO6887:2017微生物測試樣品制備

國家標(biāo)準(zhǔn)：

• GB/T13025-2021食品感官分析方法
• GB/T5009.3-2016食品水分測定
• GB4789.2-2016食品微生物檢驗

（國際標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重感官-儀器結(jié)合評估，而國家標(biāo)準(zhǔn)更強調(diào)儀器量化參數(shù)，如GB/T5009.3規(guī)定烘箱法水分測試精度高于ISO通用指南。）

檢測設(shè)備

1.質(zhì)構(gòu)分析儀：TA.XTplus型號（負載范圍0.1-500N，精度±0.5%）

2.恒溫浴槽：JulaboF32-ME型號（溫度范圍-20°C至200°C，穩(wěn)定性±0.1°C）

3.pH計：MettlerToledoSevenExcellence型號（測量精度±0.01，溫度補償功能）

4.離心機：Eppendorf5804R型號（最高轉(zhuǎn)速14000rpm，轉(zhuǎn)子容量4×1000mL）

5.水分分析儀：ANDMX-50型號（分辨率0.01%，加熱范圍50-200°C）

6.紫外光譜儀：PerkinElmerLambda950型號（波長范圍175-3300nm，光譜帶寬1nm）

7.微生物培養(yǎng)箱：MemmertIN750型號（溫控范圍0-70°C，均勻性±0.5°C）

8.冷凍干燥機：ChristAlpha1-4LDplus型號（冷凝溫度-80°C，真空度0.001mbar）

9.電子天平：SartoriusQuintix224-1S型號（量程220g，精度0.0001g）

10.粘度計：BrookfieldDV2T型號（轉(zhuǎn)速范圍0.01-250rpm，扭矩精度±1%）

11.光學(xué)顯微鏡：OlympusBX53型號（放大倍數(shù)40-1000X，圖像分辨率5μm）

12.程序控溫烤箱：BinderFD115型號（溫度范圍+5-300°C，均勻性±2°C）

13.高速攪拌器：IKARW20digital型號（轉(zhuǎn)速50-2000rpm，功率500W）

14.超聲波處理器：SonicsVCX750型號（頻率20kHz，功率750W）

15.數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)：NationalInstrumentsDAQ型號（采樣率100kS/s，通道數(shù)16）

北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所【簡稱：中析研究所】

報告：可出具第三方檢測報告(電子版/紙質(zhì)版)。

檢測周期：7~15工作日，可加急。

資質(zhì)：旗下實驗室可出具CMA/CNAS資質(zhì)報告。

標(biāo)準(zhǔn)測試：嚴(yán)格按國標(biāo)/行標(biāo)/企標(biāo)/國際標(biāo)準(zhǔn)檢測。

非標(biāo)測試：支持定制化試驗方案。

售后：報告終身可查，工程師1v1服務(wù)。

中析儀器 資質(zhì)